O încărcătură de boabe de cafea inundată cu apă sărată a dus, fără intenție, la descoperirea unui proces care avea să schimbe pentru totdeauna industria cafelei, transmite Ultimelestiri.md cu referire la descopera.ro.
Povestea începe în anul 1903, când un transport de cafea verde a ajuns în portul german Bremen după ce fusese afectat de apa mării în timpul traversării Atlanticului. Deși mulți ar fi considerat marfa compromisă, comerciantul german Ludwig Roselius a observat un detaliu surprinzător: boabele își păstraseră aproape aceeași aromă, însă conțineau mult mai puțină cofeină.
Descoperirea i-a oferit ideea dezvoltării unui procedeu prin care cofeina să fie extrasă din boabele verzi de cafea, fără ca gustul să fie afectat semnificativ. După mai mulți ani de experimente, în 1906, Roselius și-a brevetat metoda industrială de decofeinizare, punând bazele unei industrii care avea să se dezvolte rapid în întreaga lume.
Primele metode de decofeinizare foloseau o soluție salină, aburi și benzen pentru extragerea cofeinei. La începutul secolului trecut, benzenul era utilizat frecvent în industrie și nu era considerat periculos. Ulterior, cercetările au demonstrat că această substanță este cancerigenă, iar procedeul a fost abandonat în favoarea unor tehnologii moderne și mult mai sigure.
În prezent, cafeaua decofeinizată este obținută prin metode care utilizează apă, dioxid de carbon supercritic sau solvenți alimentari special aprobați. Aceste tehnologii permit eliminarea unei mari părți din cofeină, păstrând în același timp aroma și gustul caracteristic al cafelei.
Astăzi, milioane de oameni din întreaga lume aleg cafeaua decofeinizată pentru a se bucura de savoarea băuturii preferate fără efectele stimulante ale cofeinei. Iar totul a început cu un incident aparent banal: apa mării care a pătruns într-un transport de boabe de cafea și a dus, din întâmplare, la una dintre cele mai importante invenții din istoria acestei băuturi.
