Năutul, lintea, fasolea sau ciupercile pot deveni o bază bună pentru o chiftea vegetală aromată, care se gătește rapid și nu se sfărâmă ușor, transmite Ultimelestiri.md cu referire la stirileprotv.ro.
Din ce ingrediente se prepară un burger vegetarian gustos
Gustul vine, în mare parte, din condimente și din ingredientele cu aromă puternică. Se pot folosi boia afumată, chimion, piper, ierburi proaspete, coriandru, pătrunjel, sos de soia, tamari, muștar, oțet balsamic, sos barbecue sau pastă de ardei iute.
Cele mai bune baze pentru burger: năut, linte, fasole sau ciuperci
Un burger vegetarian gustos nu se bazează, de obicei, pe un singur ingredient. Cele mai bune variante combină o bază consistentă, cum sunt fasolea, lintea sau năutul, cu ingrediente care dau gust și textură, precum ciupercile, orezul brun, quinoa, ovăzul, pesmetul, nucile sau semințele.
Un burger vegetarian gustos nu înseamnă doar câteva legume puse între două chifle. Ca să iasă bun, să fie sățios și să nu se rupă când îl gătești, are nevoie de o bază consistentă, de ingrediente care țin compoziția legată și de condimente care îi dau aromă. Cele mai folosite ingrediente de bază sunt fasolea neagră, năutul, lintea, quinoa, orezul brun, ciupercile sau cartoful dulce. Fasolea și năutul sunt printre cele mai alese variante, pentru că au o textură bună, dau sațietate și ajută chifteaua vegetală să rămână mai compactă.
Pentru un gust mai bogat, în burgerii vegetarieni se folosesc des ciuperci, ceapă, usturoi, morcov, sfeclă, vinete sau ardei. Ciupercile sunt foarte potrivite, pentru că au o aromă intensă și dau acel gust mai plin, ușor asemănător cu cel al cărnii, fără să fie nevoie de carne. În multe rețete, legumele se gătesc înainte de a fi puse în compoziție. Acest pas ajută foarte mult, pentru că legumele pierd din apă și burgerul nu mai iese moale sau apos. Dacă sunt puse crude, mai ales cele care lasă mult lichid, compoziția poate deveni greu de modelat.
Un pas important este legarea compoziției. Pentru asta se pot folosi pesmet, fulgi de ovăz, orez brun, făină de năut, ou, semințe de in măcinate sau tofu fin. Aceste ingrediente absorb umezeala și ajută burgerul să își păstreze forma în tigaie, la cuptor sau pe grătar. Fără un ingredient care să lege bine compoziția, chifteaua vegetală se poate rupe ușor, mai ales dacă are multe legume moi. De aceea, nu este suficient să amesteci doar legume și condimente. Burgerul are nevoie de ceva care să țină toate ingredientele împreună.
Fasolea, mai ales fasolea neagră, este una dintre cele mai sigure alegeri. Are textură densă, este sățioasă și ajută burgerul să se țină bine la gătit. Trebuie însă scursă foarte bine, ca să nu facă amestecul prea moale. Lintea se leagă ușor după fierbere și este potrivită pentru burgeri mai fragezi. Are nevoie de ingrediente care să îi dea mai mult gust și o textură mai bună, cum sunt ciupercile, usturoiul, pesmetul, ovăzul, orezul, nucile sau semințele.
Năutul este bun pentru burgeri cu textură mai rustică, apropiată de falafel. Nu trebuie pasat complet, ca să nu iasă prea dens sau uscat. Ciupercile dau cel mai mult gust și acea aromă ușor „cărnoasă”, dar trebuie gătite înainte, pentru că au multă apă.
Cum obții o textură fermă care nu se sfărâmă la gătit
Un burger vegetarian se sfărâmă, de obicei, când are prea multă apă sau când nu are suficiente ingrediente care să lege compoziția. De aceea, fasolea, năutul, lintea, ciupercile și legumele trebuie scurse foarte bine înainte de a fi amestecate. Legumele rase, cum sunt dovlecelul, morcovul sau ceapa, pot lăsa mult lichid și pot face burgerul moale, conform Food52.com.
Pentru o compoziție mai fermă, se pot folosi pesmet, fulgi de ovăz, făină de năut, orez brun, quinoa, semințe măcinate sau puțină făină. Acestea absorb umezeala și ajută burgerul să își păstreze forma. Este nevoie și de un liant, cum ar fi semințele de in cu apă, semințele de chia hidratate, aquafaba, tofu fin, tahini, unt de nuci sau avocado. Compoziția nu trebuie pasată complet, ci lăsată ușor grunjoasă. După formare, burgerii se pun la rece înainte de gătit, apoi se fac mai subțiri și se rumenesc bine pe ambele părți.
Condimentele care dau gust intens unui burger vegetarian
Condimentele sunt esențiale într-un burger vegetarian, pentru că baza lui, fie că este din fasole, năut, linte, orez, cartof dulce sau ciuperci, are nevoie de arome care să îi dea gust. Fără ele, burgerul poate avea o textură bună, dar poate rămâne fad.
Cele mai potrivite condimente sunt boiaua afumată, chimionul, pudra de chili, usturoiul, ceapa, piperul și sarea. Boiaua afumată dă gust de afumat și face burgerul să pară mai apropiat de unul făcut pe grătar. Chimionul aduce o aromă caldă, potrivită mai ales pentru burgerii cu fasole, năut sau cartof dulce.
Usturoiul, ceapa, pătrunjelul și coriandrul dau gust încă din bază și ajută compoziția să nu aibă gust simplu de boabe fierte. Pentru un gust mai intens, se pot folosi sos de soia, tamari, oțet balsamic, pastă miso, muștar, sos barbecue sau sos picant. Important este echilibrul: ceva afumat, ceva aromat, ceva sărat, ceva ușor acid și, dacă îți place, puțină iuțeală.
Cum se prăjește sau coace corect burgerul vegetarian
Burgerul vegetarian trebuie gătit astfel încât să prindă crustă. Este mai delicat decât cel din carne, mai ales dacă are fasole, linte, năut, ciuperci sau legume rase, așa că nu trebuie mișcat prea mult și nici întors prea repede. Cel mai bine este să folosești o tigaie antiaderentă, grill sau de fontă. În tigaie se pune puțin ulei, se încălzește bine, apoi burgerii se gătesc la foc mediu spre mare, fără să fie înghesuiți. În general, au nevoie de 4-7 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine. La cuptor, burgerii se așază pe hârtie de copt, se ung ușor cu ulei și se coc la aproximativ 200°C. Trebuie întorși la jumătatea timpului, ca să se rumenească uniform, scrie Theppk.com.
Variante de burger vegetarian cu puține calorii, dar bogat în proteine
Un burger vegetarian cu puține calorii, dar bogat în proteine, trebuie să aibă o bază sățioasă, nu doar legume. Cele mai bune variante pornesc de la fasole, linte, tofu, tempeh, năut sau seitan, combinate cu ciuperci, dovlecel, morcov, ceapă, verdețuri și condimente. Fasolea neagră este potrivită pentru un burger consistent, cu proteine și fibre, mai ales dacă este combinată cu ciuperci. Lintea se leagă ușor și merge bine cu fasole neagră, usturoi, ceapă, boia afumată, ovăz sau pesmet. Năutul este bun pentru un burger mai aromat, cu textură apropiată de falafel, mai ales împreună cu dovlecel bine stors.
Pentru mai multe proteine, tofu și tempeh sunt alegeri bune, pentru că preiau ușor gustul condimentelor și pot fi gătite fără mult ulei. Seitanul are cea mai multă proteină și o textură fermă, dar nu este potrivit pentru cei care evită glutenul. Ca burgerul să rămână mai ușor, contează și chifla, sosurile, brânza și cantitatea de ulei folosit.
