Potrivit ANSA, denumirea „ciocolată” poate fi utilizată doar pentru produsele care respectă anumite cerințe privind compoziția și conținutul minim de substanță uscată de cacao și unt de cacao, transmite Ultimelestiri.md.
Aceste cerințe sunt prevăzute în Hotărârea Guvernului nr. 204/2009 privind aprobarea cerințelor de calitate pentru produsele de cofetărie și sunt armonizate cu legislația Uniunii Europene.
În funcție de tip, ciocolata este obținută din masă de cacao, unt de cacao, zahăr, iar în cazul ciocolatei cu lapte – din lapte sau produse lactate. Unele produse pot conține și umpluturi, precum nuci sau fructe liofilizate ori uscate.
ANSA precizează că o ciocolată autentică nu trebuie să conțină alte uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de palmier, în afară de untul de cacao.
Instituția atenționează că ciocolata nu trebuie confundată cu bomboanele, cremele sau batoanele glazurate. Nu toate produsele care au gust de cacao sunt ciocolată, deoarece unele pot conține cantități reduse de cacao, alte grăsimi vegetale și ingrediente specifice produselor de cofetărie.
De aceea, consumatorii sunt îndemnați să verifice denumirea produsului și lista ingredientelor, pentru a ști dacă au în față o ciocolată autentică sau un alt produs de cofetărie.
ANSA explică și de ce poate apărea un strat albicios pe suprafața ciocolatei, mai ales vara, când produsul este expus la variații de temperatură. Fenomenul este cunoscut drept „fat bloom”, adică migrarea untului de cacao la suprafață, sau „sugar bloom”, adică cristalizarea zahărului în urma condensului.
Potrivit specialiștilor, bruma albă nu înseamnă că produsul este alterat sau nesigur pentru consum. Aceasta afectează doar aspectul și, uneori, textura ciocolatei, atât timp cât produsul este în termenul de valabilitate și a fost păstrat în condiții corespunzătoare. Fenomenul nu indică dezvoltarea microorganismelor sau alterarea produsului.
Ciocolata conține și teobromină, un compus prezent în mod natural în boabele de cacao. Potrivit ANSA, teobromina este un stimulent natural din familia xantinelor și oferă o energie mai blândă și de durată mai lungă decât cafeina.
Efectele benefice sunt asociate mai ales consumului moderat de ciocolată cu un conținut ridicat de cacao, în cadrul unei alimentații echilibrate.
Instituția atrage însă atenția că ciocolata poate fi periculoasă pentru animalele de companie. Deși oamenii metabolizează teobromina relativ rapid, câinii și alte animale o elimină mult mai lent din organism.
Cele mai periculoase pentru animalele de companie sunt ciocolata neagră și pudra de cacao, deoarece conțin cele mai mari cantități de teobromină.
Recomandările ANSA la cumpărarea ciocolatei:
- cumpărați ciocolată doar din unități înregistrate de ANSA;
- verificați integritatea ambalajului;
- citiți denumirea produsului și lista ingredientelor;
- verificați data durabilității minimale;
- dacă doriți o ciocolată autentică, alegeți produse în care untul de cacao și masa de cacao se regăsesc printre principalele ingrediente.
Recomandările ANSA pentru păstrarea ciocolatei:
- depozitați ciocolata într-un loc uscat și răcoros;
- temperatura optimă de păstrare este de aproximativ 15–21°C;
- evitați expunerea directă la soare;
- evitați variațiile bruște de temperatură;
- nu păstrați ciocolata lângă produse cu miros puternic, deoarece aceasta poate absorbi mirosurile din jur.
ANSA precizează că ciocolata, atunci când este aleasă corect, păstrată în condiții adecvate și consumată cu moderație, poate face parte dintr-o alimentație echilibrată
