Acest gem are o consistență densă, dar fină, iar aroma este intens fructată, cu un gust ușor caramelizat datorat fierberii lente. Spre deosebire de gemurile cu pectină adăugată, acesta păstrează un gust mai natural. Se potrivește perfect pe pâine prăjită cu unt, dar și ca umplutură pentru tarte, clătite sau prăjituri cu aluat fraged, transmite Ultimelestiri.md cu referire la catine.ro.
Pentru această rețetă ai nevoie de 2 kilograme de nectarine bine coapte, între 800 g și 1 kg de zahăr, în funcție de cât de dulci sunt fructele, și sucul de la o lămâie. Fructele se spală, se taie în jumătate, li se scot sâmburii și apoi se taie cubulețe. Poți păstra coaja, care conține pectină naturală, sau o poți îndepărta prin opărire. Bucățile de nectarine se pun într-o oală mare, se presară cu zahăr, se adaugă sucul de lămâie, apoi se lasă câteva ore la rece sau peste noapte, până când fructele lasă sirop.
A doua zi, oala se pune pe foc mediu și gemul se fierbe amestecând des. După ce începe să scadă, focul se reduce și se lasă să fiarbă încet timp de 45–60 de minute. La suprafață se spumează ori de câte ori este nevoie. Pentru a testa dacă gemul s-a legat, se pune o picătură pe o farfurioară rece: dacă se încrețește ușor la atingere, este gata; dacă este prea fluid, mai trebuie fiert câteva minute.
La final, gemul fierbinte se toarnă în borcane sterilizate, care se închid ermetic și se întorc cu capacul în jos timp de 5 minute. Apoi se acoperă cu o pătură și se lasă să se răcească treptat, după care se depozitează în cămară.
Pectina este o fibră solubilă naturală, prezentă în pereții celulari ai fructelor și legumelor. Ea se combină cu zahărul și acidul din sucul de lămâie și formează un gel care ajută la obținerea consistenței ferme a gemurilor și jeleurilor. Fructele bogate în pectină, precum merele verzi, gutuile, citricele sau coacăzele, se leagă mai repede, în timp ce nectarinele, piersicile, caisele sau căpșunile necesită fierbere mai lungă sau adaos de pectină.
Pentru a „ajuta” gemul să se lege fără pectină cumpărată, se adaugă suc de lămâie, se combină nectarinele cu mere sau coajă de citrice ori se lasă să fiarbă mai mult. Astfel, rezultatul final este un gem natural, cu o aromă intensă și o textură plăcută, perfect pentru a aduce vara înapoi, chiar și în mijlocul iernii.
