Rețeta Good Food descria Cacio e Pepe ca pe o masă ce poate fi pregătită „pentru un prânz rapid” folosind „patru ingrediente simple-spaghete, piper, parmezan și smântână”, transmite Ultimelestiri.md cu referire la adevarul.ro.
Fiepet Confesercenti, o asociație care reprezintă restaurantele din Italia, s-a declarat „uimită” să vadă rețeta pe un site de gastronomie atât de apreciat, adăugând: „Nu sunt patru ingrediente, ci trei: paste, piper și pecorino”.
Chef Giorgio Eramo, de lângă Piața Sf. Petru, a fost tranșant: „Ce au făcut ei se numește pasta Alfredo. Altă poveste, altă farfurie.”
Mai mulți jurnaliști și bucătari din Roma au reacționat criticând ideea de a folosi smântână – „pentru numele lui Dumnezeu, smântâna e pentru deserturi!”.
„Este groaznic!”, spune Giorgio Eramo, proprietarul unui restaurant de paste
Maurizio și Loredana conduc un hotel în centrul Romei, care aparține familiei lor de patru generații. Cei doi spun că „trebuie să dai Cezarului ce este al Cezarului!”.
„Poți face toate variațiile din lume, dar nu poți folosi numele italian original pentru ele. Nu poți spune că este Cacio e Pepe dacă pui unt, ulei și smântână în ea. Atunci devine altceva”, a spus Maurizio.
„Este groaznic. Nu este Cacio e Pepe”
Giorgio Eramo conduce un restaurant cu paste proaspete lângă Piața Sfântul Petru, unde servește cacio e pepe și alte feluri de paste tradiționale.
„Este groaznic. Nu este Cacio e Pepe… Ceea ce a publicat Good Food, cu unt și parmezan, se numește pasta Alfredo. Este un alt fel de paste”, a spus el.
Eleonora, care lucrează într-o cafenea populară din centrul Romei, spune că înțelege de ce italienii s-au supărat atât de tare.
„Tradiția noastră se bazează pe mâncare. Așadar, dacă ne atingi singurul lucru pe care îl avem, în întreaga lume… asta ne poate face să ne simțim un pic triști”, a spus tânăra.
Cacio e Pepe, un simbol al Romei și al bucătăriei romane, alături de Paste alla Carbonara, Paste all'Amatriciana și Paste alla Gricia, potrivit unui bloc culinar italienesc,
Cacio e Pepe are doar trei ingrediente, conform rețetei originale: paste, de obicei tonarelli, spaghetti cu ou mai groase (proaspete sau uscate), Pecorino Romano DOP și piper negru, care trebuie folosit întreg și proaspăt măcinat. Un alt ingredient cheie este apa de fierbere a pastelor, bogată în amidon, care este folosită pentru a crea celebra cremă de pecorino.
